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小麦单独研磨于混合研磨之间的联系

2021-04-29 11:31:52

  不同小麦单独研磨所得的免费品质指标按搭配比例计算的数值,与搭配后再研磨的小麦粉品质指标测试值存在一定的差距。因此,指定专用小麦粉的搭配方案时,一般先将搭配的各类小麦分别用实验磨(小麦面粉机组)研磨成粉,再将小麦粉按不同比例混合均匀进行相应的品质检测。同时还要进行相应面制品的食用品质检测,各项指标合格后确定搭配方案。

小麦面粉机组


 


  为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究了小麦粉的总淀粉含量蛋白质含量湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响.研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量,蛋白质含量,湿面筋含量之间呈现显著的正相关关系:制粉研磨强度越强小麦粉的吸水率越高,且随着小麦粉颗粒粒度的减小,3种研磨强度下小麦粉的吸水率均呈现逐渐升高的趋势,为小麦加工工艺的调整和改进及小麦加工过程中不同粒度小麦粉的组合搭配和研磨条件的选择提供了参考。


  通过磨粉机与撞击机对小麦加I在制品颗粒的粉碎实验探索粉碎方式的改变对粉碎后颗粒的粒度粒度分布状态以及相关品质的影响规律.实验表明:不同粉碎方式制得的小麦粉激光粒度曲线均呈现三峰形态,其峰值高度随被测颗粒的粒度而变化,破损淀粉含量相对较低;但对麸屑的破碎作用较强使用时应尽量减少入机物料的麸屑含量.对齿辊与光辊研磨后穿过同-筛网的物料进行粒度分析表明,齿辊研磨后大于50μm的颗粒体积百分比相对较高平均粒径相对较粗破损淀粉含量相对较低.


  生产专用小麦粉时,在采取小麦搭配的同时,还需要结合不同粉流的质量继续拧组合,小麦面粉机组并与小麦粉搭配相结合生产不同等级、不同质量要求的专用小麦粉。


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